獨特復試釀酒發(fā)酵工藝 活竹里“長出”美酒

     浙江在線07月24日訊 近日，在遂昌縣親農(nóng)谷農(nóng)業(yè)觀光園里，周春芳指著后山的一片竹林說：“這是我們的‘酒廠’。”

    看著筆者疑惑的表情，周春芳笑著鋸開了一節(jié)竹子，用木質(zhì)的小錘子敲開一個小口，一股酒香夾雜著竹香撲鼻而來?；钪窭锞尤弧伴L出”美酒。

    去年，一個偶然的機會，遂昌縣親農(nóng)谷休閑旅游有限公司負責人周春芳在網(wǎng)絡上看到一則關(guān)于活竹酒的新聞。商機乍現(xiàn)，周春芳和幾個朋友開始琢磨制作活竹酒。

    周春芳找到了麗水市竹產(chǎn)業(yè)首席專家、浙江農(nóng)林大學竹類研究所副所長、教授金愛武，向他尋求技術(shù)支持。

    奔著高端酒的目標，公司選用優(yōu)質(zhì)高粱或五糧原漿酒作為基酒，沿用畬族祖?zhèn)麽劸乒に?，采用獨特的“窖中窖”復式發(fā)酵工藝，即“原酒、種酒、長酒、老酒”四個流程貫于一體，經(jīng)二次自然發(fā)酵后精制而成。毛竹則選用來自三仁畬族鄉(xiāng)深山竹海且方圓百里幾乎無重工業(yè)污染的原生態(tài)天然竹體。

    “我們將基酒注入優(yōu)質(zhì)幼竹竹腔中，讓酒與竹同長。遵循大自然的成長法則，讓酒間接參與‘光合作用’。”金愛武說，經(jīng)過活竹釀出來的酒真正被賦予了生命，所以稱之為活竹酒。

    在采訪中，筆者碰到了來自金華的游客黃先生。他是聽了朋友介紹后才知道遂昌有活竹酒。一開始他并不相信竹子里能“長出”酒，所以特意和幾個朋友一起過來看看。“酒液金黃碧翠、芳香醇厚、柔和爽口、綿甜爽凈，果然不虛此行。”品完酒后，黃先生贊不絕口。

    活竹酒的保質(zhì)期為90天，越新鮮口感越好。為了保證竹的清香與酒的醇香完美結(jié)合的竹酒品質(zhì)，公司推行生態(tài)認養(yǎng)制，由大自然幫忙保存酒，需要喝時隨時取。

    周春芳告訴筆者，生態(tài)認養(yǎng)制是個雙贏的制度，既有利于規(guī)?；?、集約化的竹酒基地建設，又能為認養(yǎng)會員提供多種增值回報方式選擇?！罢J養(yǎng)一節(jié)竹酒是100元，如果有客人來買現(xiàn)酒，認養(yǎng)會員可以把認養(yǎng)的酒拿出來賣，一節(jié)賣300元。”周春芳說。

    依靠竹子里“長出”的酒，親農(nóng)谷休閑旅游有限公司種植的6000多根竹子身價倍增，從20多元搖身變成了300元，甚至上千元。

    “竹子1米至2米的其中三節(jié)竹子可以注入酒，每節(jié)可以賣100至300元。1米以下的根部可以燒竹炭，剩下的七八米竹節(jié)可以賣到廠里加工成竹制品?！敝艽悍夹χf。

    來源：麗水日報