冬天街上糖炒栗又飄香 注意盡量要少買開口的糖炒栗子

    天氣漸冷，大街小巷又飄起糖炒栗子的香氣，剛出爐的栗子油光發亮，香氣逼人，勾人嘴饞。

    可對比自家炒的栗子，常常呈焦黑狀的現象，市民不禁會問：這糖炒栗子為什么這樣光亮啊？選擇糖炒栗子有什么訣竅？應該注意點什么呢？帶著市民的疑問，記者進行了采訪調查——

    糖漿能使糖炒栗變亮？

    住在椒江翠華路附近的張先生對糖炒栗子情有獨鐘，每天下班都要買上個四五斤帶回家。前天下午，張先生在糖炒栗子的攤位前看到，攤主將小半瓶的黃色液體，倒進了鍋里翻炒，之后栗子就變得油光發亮。

    “我不知道那是什么，但一下子就讓栗子變得亮閃閃的，我很擔心其會不會對身體健康有影響。”張先生說。

    記者走訪了葭沚街道、市中醫院附近、錦江百貨附近、平橋小區、界牌小區等多個糖炒栗子攤位，發現現在椒江的糖炒栗子主要有兩類，一類是不開口也不油光發亮的，這種一般在正規店里銷售，如錦江百貨旁邊的老字號炒栗店，一種則是開口并油光發亮的。

    在油光發亮的糖炒栗子攤前，記者發現攤主炒制栗子時，加入白砂糖翻炒，之后將栗子揀到盆里，加了些淡黃色液體后，不斷翻炒，這時栗子就漸漸變亮了。

    “這黃色液體是糖漿。”攤主解釋說。但記者繼續追問為什么糖漿會讓栗子變亮，攤主就不再回答。

    怎樣選擇糖炒栗子？

    一位不愿透露姓名的業內人士告訴記者，糖炒栗子一般要用麥芽糖和植物油翻炒，但現在很多攤主為了追求賣相，都使用糖精、上光劑勾兌成所謂的“糖漿”。同時，他們還將栗子開口子，將這樣的糖漿放入鍋里翻炒，使得糖炒栗子看起來“色香味俱全”。

    “其實，這種上光劑是一種工業染料，可能會對人體有害，要少吃。如果是開了口子的糖炒栗子，不管是不是用過‘糖漿’都不能多吃。選擇糖炒栗子時，要用手來回搓，用了上光劑的，搓的時候會打滑。另外，用了上光劑的栗子，在冷卻了以后還是有些亮閃閃的，吃栗子時不要啃外殼，要剝開才吃。”

    上光劑可能是工業石蠟

    “栗子顏色通過加糖加熱也可使其變亮，糖加熱后會變成焦糖，并無有害物質。”臺州市食品藥品稽查支隊副支隊長黃明說，“如果有人說添加了上光劑，那估計說的是工業石蠟，這是有害物質。”

    根據《國家食品添加劑衛生標準》規定，食品中絕對不能添加工業石蠟，而普通石蠟作為食品加工助劑，也不能直接入口。