中高端餐飲業(yè)遭遇“寒流” 酒店開始走大眾化道路

    臨近春節(jié)，企業(yè)和單位的“年會(huì)”訂單與往年相比減少了；為吸引顧客，高檔酒店也推出團(tuán)購業(yè)務(wù)……

    各種跡象表明，去年的餐飲業(yè)遭遇了一股“寒流”。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士感受最明顯，受中央“八項(xiàng)規(guī)定”等政策影響，去年以來我市餐飲市場明顯下滑。

    市統(tǒng)計(jì)局的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，從2013年3月份首次出現(xiàn)負(fù)增長以來，我市限額以上住宿餐飲業(yè)單位餐費(fèi)收入已連續(xù)10個(gè)月當(dāng)月負(fù)增長。

    現(xiàn)狀

    12月份酒店餐費(fèi)收入同比下降13.8%

    王小姐是香溢大酒店餐飲預(yù)訂處的員工，這段時(shí)間她發(fā)現(xiàn)，今年“團(tuán)拜會(huì)”基本沒人預(yù)訂，而年夜飯的預(yù)訂情況也差了好多。

    “往年這個(gè)時(shí)候最火爆了，今年電話鈴都少了。”王小姐說，目前年夜飯包廂訂完了，不過大廳基本還空著。

    和王小姐一樣，不少餐飲從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)，受中央“八項(xiàng)規(guī)定”等政策影響，去年餐飲業(yè)有明顯的下滑。“餐飲業(yè)有明顯的下滑，住宿情況和往常差不多。”臺(tái)州開元大酒店市場傳訊經(jīng)理應(yīng)建龍說。

    據(jù)市統(tǒng)計(jì)局的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：2013年1月至12月，我市限額以上住宿餐飲業(yè)單位餐費(fèi)收入比上年同期下降4%。其中，12月份實(shí)現(xiàn)餐費(fèi)收入3.65億元，比上年同月下降13.8%，與上年同月增長17.8%相比，變化非常明顯。

    2013年12月份，我市17家四星級(jí)以上酒店餐費(fèi)收入比上年同月下降35.6%，36家列入調(diào)查的飯店餐費(fèi)收入比上年同月下降38%。

    原因

    光盤行動(dòng)成新風(fēng)尚，市民消費(fèi)更理性

    為何餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)遭遇“寒流”？業(yè)內(nèi)人士分析，臺(tái)州市民以往一味追求高檔、追求排場的不良消費(fèi)習(xí)慣正在逐步轉(zhuǎn)變，大家都提倡勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)，“光盤行動(dòng)”成為聚餐新風(fēng)尚。

    椒江白云街道的周敏說，以前大家聚餐非常浪費(fèi)，哪怕整盤菜浪費(fèi)了也不愿打包，覺得丟臉。現(xiàn)在，除了點(diǎn)菜時(shí)控制數(shù)量，有時(shí)菜點(diǎn)多了，大家就打包回去。“打包成了自然而然的行為，我覺得這樣的飲食消費(fèi)習(xí)慣非常好。”

    “和以前比，大家的消費(fèi)更理性了，人均消費(fèi)也比以前降低了。”王小姐說，打個(gè)比方，以往12人一桌餐費(fèi)4000多元，現(xiàn)在一般是2000多元。

    對(duì)策

    酒店開始走大眾化道路

    行情不理想，各酒店只得紛紛轉(zhuǎn)型找出路。

    在美團(tuán)網(wǎng)上，記者看到臺(tái)州海洋國際大酒店、方遠(yuǎn)國際大酒店、臺(tái)州麗廷鳳凰山莊等不少酒店推出團(tuán)購優(yōu)惠業(yè)務(wù)，如臺(tái)州耀達(dá)國際大酒店除了自助餐團(tuán)購?fù)猓€有98元到998元不等的5款產(chǎn)品，其中一款銷售量達(dá)到了960起。

    “2014年餐飲業(yè)的競爭會(huì)更加白熱化。”應(yīng)建龍說，他們酒店首先在客源上進(jìn)行了調(diào)整。現(xiàn)在，他們都在爭取民生行業(yè)如超市、保險(xiǎn)業(yè)的客源，舉個(gè)例子，今年大廳年夜飯就爭取到了本地超市的年夜飯。

    同時(shí)，臺(tái)州開元大酒店也開始走大眾化道路。打個(gè)比方，年夜飯的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以前有可能是2000元一桌，但今年變成1700元一桌。“我們也想通過這些調(diào)整向大家傳遞一個(gè)信息，就是我們這里的消費(fèi)也是非常理性的。”

    可以預(yù)見的是，餐飲業(yè)這種狀態(tài)，還將持續(xù)很長一段時(shí)間，要想盈利，還得向普通老百姓靠攏。