安陽市文化宮職業培訓學校

想學巧克力蛋糕制作 就找安陽文化宮糕點小吃培訓學校王老師

冰淇淋泡芙—西點最新產品

冰淇淋泡芙制作方法：

泡芙面團1份：

低筋面粉100克，水160克，黃油80克（或色拉油70克），糖1小勺（5ml）,鹽1/2小勺(2.5ml)，雞蛋3個左右

搭配餡料：藍莓冰激凌，巧克力冰激凌

烤焙


烤箱中層，上下火，210℃烤焙10～15分鐘，待泡芙膨脹定型后，將溫度降到180℃，烤20～30分鐘，直到泡芙表面呈黃褐色

制作過程


1、水、鹽、黃油（或色拉油）一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻，當煮至沸騰時候，轉小火，一次性倒入全部面粉。

2、用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起來攪拌。一定要快速地攪拌。

3、一直攪拌到面粉全部和水融合在一起，不粘鍋以后，再關火，然后把鍋從爐子上取下來了（此事面粉全部被燙熟了）。


4、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60℃～65℃）的時候，就可以加入大三的雞蛋液了。先加入少量雞蛋液，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。

5、此事一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后，面糊會變得越來越濕潤細滑。


6、用筷子挑起面糊，面糊呈到三角形狀，尖角到底部的長度約4cm左右，并且不會滑落。這個程度就表示ok了，不用再繼續加入雞蛋。


7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團放在烤盤上（烤盤里墊上錫紙）。每個面團之間保持一定距離，以免面團膨脹后碰到一起。

8、也可以用菊花形的裱花嘴把面糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。


9、把烤盤送入預熱210℃的烤箱，烤10～15分鐘。當泡芙膨脹起來以后，把溫度降低到180℃，繼續烤20～30分鐘，直到表面呈黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐后會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。

10、泡芙完全冷卻后，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在里面打入餡料就可以吃了。