安陽市文化宮職業培訓學校

      主營:糕點培訓,生日蛋糕培訓,特色小吃培訓,早點燒烤,小吃培訓
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      [供應]想學巧克力蛋糕制作 就找安陽文化宮糕點小吃培訓學校王老師
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      • 產品產地:全國
      • 產品品牌:特色小吃培訓
      • 包裝規格:無
      • 產品數量:1
      • 計量單位:普通
      • 產品單價:0
      • 更新日期:2014-09-29 09:15:11
      • 有效期至:2015-09-29
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      想學巧克力蛋糕制作 就找安陽文化宮糕點小吃培訓學校王老師 詳細信息

      想學巧克力蛋糕制作 就找安陽文化宮糕點小吃培訓學校王老師

      冰淇淋泡芙—西點最新產品

      冰淇淋泡芙制作方法:

      泡芙面團1份:

      低筋面粉100克,水160克,黃油80克(或色拉油70克),糖1小勺(5ml),鹽1/2小勺(2.5ml),雞蛋3個左右

      搭配餡料:藍莓冰激凌,巧克力冰激凌

      烤焙


      烤箱中層,上下火,210℃烤焙10~15分鐘,待泡芙膨脹定型后,將溫度降到180℃,烤20~30分鐘,直到泡芙表面呈黃褐色

      制作過程


      1、水、鹽、黃油(或色拉油)一起放入鍋里,用中火加熱并稍稍攪拌,使油脂分布均勻,當煮至沸騰時候,轉小火,一次性倒入全部面粉。

      2、用木勺快速攪拌,使面粉和水完全混合在一起來攪拌。一定要快速地攪拌。

      3、一直攪拌到面粉全部和水融合在一起,不粘鍋以后,再關火,然后把鍋從爐子上取下來了(此事面粉全部被燙熟了)。


      4、用筷子把面糊攪散,使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手(溫度約在60℃~65℃)的時候,就可以加入大三的雞蛋液了。先加入少量雞蛋液,完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后,再加下一次。

      5、此事一定要注意,配方里的雞蛋不一定需要全部加入,加入雞蛋以后,面糊會變得越來越濕潤細滑。


      6、用筷子挑起面糊,面糊呈到三角形狀,尖角到底部的長度約4cm左右,并且不會滑落。這個程度就表示ok了,不用再繼續加入雞蛋。


      7、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面團放在烤盤上(烤盤里墊上錫紙)。每個面團之間保持一定距離,以免面團膨脹后碰到一起。

      8、也可以用菊花形的裱花嘴把面糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。


      9、把烤盤送入預熱210℃的烤箱,烤10~15分鐘。當泡芙膨脹起來以后,把溫度降低到180℃,繼續烤20~30分鐘,直到表面呈黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位,否則泡芙出爐后會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。

      10、泡芙完全冷卻后,在底部用手指挖一個洞,用小圓孔的裱花嘴插入,在里面打入餡料就可以吃了。



       

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