安陽市文化宮職業培訓學校

學鹵肉制作 就找安陽文化宮糕點小吃學校王廣峰老師

叫花雞

 
 傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把他自認為美食的“叫花雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫花頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

 
 本店經營品種是祖上留上的一個叫花雞秘方，經過按秘方制作的雞子味道鮮美，香味撲鼻，但考慮到“秘方”的原始制作方式，使生產量受到限制，后經幾位名廚知道反復試驗，選用農家走地雞，泥糊改為鹵制，一經推出，吃過的客人，連聲道好。

鹵肉、鹵豬手、鹵肘子、鹵風頭、五香豬蹄、骨里香鹵雞鹵鴨、風翅、風爪、鹵雞蛋。


1、鹵肉質地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。
 


2、香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。