義烏小吃店用加減法抗“脹”

    記者 馮俊江

    “咸菜肉絲面以前5元一碗，現(xiàn)在漲價(jià)了。”昨天中午，在市場做中國結(jié)生意的小許打電話叫了份外賣，服務(wù)員收了他6元錢，并告訴他面館一星期前就調(diào)價(jià)了。

    記者昨在義烏城區(qū)多個(gè)社區(qū)采訪發(fā)現(xiàn)，面對本輪通脹，小吃店、快餐店、夜宵店的老板們，紛紛亮出抗“脹”絕活：漲價(jià)、加時(shí)、減量……一樣不落。

    加價(jià)

    蘭州拉面和排骨飯漲了1~2元

    應(yīng)對通脹第一招，無疑是漲價(jià)。

    祠林社區(qū)靠近賓王路有家蘭州拉面館，館子不大，只有五張桌子，店主馬大嫂來自青海。10多天前，她將貼在墻上的價(jià)目表調(diào)整了下：5元一碗的大碗牛肉拉面漲到了6元，小碗從4元漲到了5元；青菜面取消了小碗裝，大碗還是4元；炒粉干從5元漲到了6元；蓋澆飯也從6元漲到了7元；青椒炒肉等炒菜類，直接漲了2元。

    “基本上漲了1~2元。”馬大嫂稱，面館是小本生意，漲價(jià)純粹為了保本。她說，現(xiàn)在幾乎什么都漲，經(jīng)營成本比以前高許多：面粉，以前賣70元/袋（一袋25公斤），現(xiàn)在漲到了90元/袋；食用油從7元多/公斤，漲到了12元/公斤；14.5公斤裝液化氣上半年100元/瓶，現(xiàn)在118元/瓶；蔬菜、雞蛋、大米等材料，也幾乎全在漲；草果、肉蔻、胡椒等調(diào)料也漲了不少。

    馬大嫂說，蘭州拉面的價(jià)格已經(jīng)三年沒有漲過了，這次漲價(jià)是拉面協(xié)會統(tǒng)一調(diào)的。

    記者了解到，漲價(jià)的小店并不止拉面館。國際商貿(mào)城一區(qū)對面有家排骨飯，前段時(shí)間也悄悄提價(jià)了：兩塊純排（不加菜）從6元漲到了8元，兩塊排骨加兩個(gè)小菜的套餐從8元漲到了9元。

    “調(diào)價(jià)前我們猶豫了很久，結(jié)果還好，客戶都能體諒，生意也沒差去。”小店老板說，剛調(diào)那兩天，顧客們還調(diào)侃他“終于忍不住，調(diào)了”，沒有表示反感。

    加時(shí)

    夜宵店開出早餐場和午餐場

    當(dāng)然，并非所有小店都采取了漲價(jià)策略。

    義烏長春小區(qū)夜市南側(cè)，聚集了10多家專做夜宵的大排檔。由于緊挨市場，人流量大，以前大排檔只做夜宵就能賺錢。但自從11月起，一些大排檔開始為附近的市民供應(yīng)早餐和午餐。

    “我們做早餐時(shí)間不久，今天是第12天。”王雪穎是一家名“家外家大排檔”的店長，來義烏開店僅一個(gè)半月時(shí)間。她起初只做夜宵，現(xiàn)在則打起早餐和午餐的主意。

    這家位于十字路口的大排檔特色是海鮮火鍋，這幾天有些海鮮價(jià)格的確高：點(diǎn)餐率較高的基圍蝦，一個(gè)半月前賣170元/公斤，現(xiàn)在漲到300元/公斤。此外，店里用的5升裝桶裝食用油，原先賣37元/瓶，現(xiàn)在也漲到50多元/瓶。

    “我們是新店，不可能一來就漲價(jià)。”王雪穎說，店里老客不多，漲價(jià)只會把客戶逼走。不過，自從開始供應(yīng)早餐和午餐后，經(jīng)營壓力的確少了許多。她算了下，早上一天能賣200個(gè)包子，一元一個(gè)就是200元；午餐的營業(yè)額在800元左右。相當(dāng)于一天營業(yè)額就增加了1000元。

    “減肥”

    部分小店學(xué)方便面“減量”

    除了漲價(jià)和延長營業(yè)時(shí)間外，還有一些小店老板學(xué)起了方便面的變相漲價(jià)方式———減量。

    “我們沒有提價(jià)，但有些菜分量的確少了。”一姓夏的小店老板說，他考慮過提價(jià)，但調(diào)整價(jià)格得重新?lián)Q菜單，一來沒有時(shí)間，二來嫌麻煩，所以選擇“減量”。碰到有顧客問起，夏先生會耐心地跟對方解釋。

    經(jīng)營流動快餐點(diǎn)的小吳，也采取了類似的辦法。“一葷兩素仍賣6元。”小吳說，吃快餐的人大多是打工者，對價(jià)格敏感。所以，自己采取了混雜的辦法。比如，原先一份紅燒肉基本上是肉粒，現(xiàn)在他會往里加一些油豆腐。加入糖和醬油后，兩者顏色上差不多。

    其實(shí)，小店老板們通過“減量”來控制成本，大多出于無奈。“我們也是沒辦法，現(xiàn)在利潤太薄了。”小吳說，為了讓顧客“不太吃虧，我會給他們多打些飯”。