安陽市文化宮職業培訓學校

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      [供應]面食培訓學校 就找安陽文化宮糕點小吃培訓學校
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      • 產品產地:全國
      • 產品品牌:特色小吃培訓
      • 包裝規格:無
      • 產品數量:1
      • 計量單位:普通
      • 產品單價:0
      • 更新日期:2014-09-22 09:07:45
      • 有效期至:2015-09-22
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      面食培訓學校 就找安陽文化宮糕點小吃培訓學校 詳細信息

      面食培訓學校 就找安陽文化宮糕點小吃培訓學校



      刀削面

      山西是面食之鄉,面食種類繁多,其中以刀削面最為有名,
        可謂“面食之王”,它有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點,與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面被譽為中國著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。在山西各地的刀削面中,最出名的莫過于大同的刀削面。可稱“面食王中王”。


      各地不同的刀削面(20張)  大同刀削面物美價廉,色、香、味俱全,形成了獨特的大同風格,很多外地朋友來到大同,在品嘗之后,都贊不絕口。一些本地游子,在回到家鄉之后,都要先趕去削面店,去吃一碗刀削面,來解日夜思念之情.
        在大同,一個刀削面館的成與敗、存與亡,都關系到這個面館的面里的臊子的配方。這是與山西太原的刀削面不同的地方,大同刀削面不僅僅是工藝的獨特,還有味道的獨特,所謂在大同百家百味,面館老板可以把面館給了你,但是臊子配方,你可是重金難買啊。這也就是為什么在大同,刀削面好吃的地方不一定是豪華飯店,也許就在你家門口街攤上

       



      拉面

      拉面--種類

      小拉條

        將和好餳到的面,放在案板上,揉勻或搓成長條,雙手提兩端稍晃,但不需蘸堿水。然后撒撲,再搓成


      特色美味拉面照片(16張)長條狀,搟成片形,略餳后用刀橫切成小手指粗,撒勻面撲或抹勻香油,逐根或幾根并拉,拉成細條投入沸水鍋內,煮熟即成。此種制法不用堿,味道純正,制法簡單,一般為家庭所用。

      空心拉面

        將面晃勻成長條后,放在案板上,用木筷在面條中壓一深溝,溝中撒入少許綿白糖,再將口兩邊捏住,然后依照拉面方法,拉條下鍋。由
       拉面

      于條中白糖融化,煮熟后面條中心成孔狀,故稱空心拉面。

      夾餡拉面


        將雞脯剔凈肉筋,用刀背剁成肉泥,加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調成稀糊狀。拉面晃勻成條后,放在案板上,用竹筷在面條中間壓成深溝,再鑲入糊狀肉茸餡,將上端兩邊捏合,依照小拉面方法拉成長條,下開水鍋煮熟即成。制作空心拉面和夾餡拉面,需有較高

      各種美味拉面照片(11張)技術,要心靈手巧。
        此面為山西傳統的花樣面食。一般為高檔筵席所用。夾蹈拉面還可夾包肉松,稱肉松拉面。

      龍須面

        龍須面,顧名思義,條細為   龍須面

        須。一般要求拉至12扣(4096根),
        此時面絲極細,已不宜煮食,通常以溫油炸制,撒白糖而食,俗稱雪花龍須面。在鄉間,“二月二”俗語剝龍皮,有將炸好的龍須面,配以蔥絲、面醬,裹入春餅內而食的習俗。

      水拉面

        面團調和比一般拉面稍硬,制作相同。將面團搓成指頭條,盤成盤旋形,隨后泡入冷水盆內。
        鍋上火加水燒開,然后將面揪拉成香柱條(條不離水,水不離條)投入鍋內煮熟即成。
        特點:筋滑,利口,不糊湯鍋,是山西花樣面食之一。

      油拉面

       

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