安陽市文化宮職業培訓學校

安陽文化宮豫北香小吃培訓學校彭老師教您烤鵪鶉蛋的做法

雞蛋灌餅


雞蛋灌餅餅皮酥脆蛋鮮香，是信陽原產，深受中州居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制 雞蛋灌餅就是一種小吃，起源于山西晉中地區。在短時間內流行于中原地區。
  

材料： 面粉  ，雞蛋，小蔥1棵，油5鹽，味精少許。

特色美食雞蛋灌餅圖片(17張)  做法：   1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
  2．平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
  3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透后即可。
  現在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營養又方便很受歡迎。

豫北香餡餅

 餡餅（臺灣和大陸譯作派，只有香港譯作批，兩者皆源自英語
pie）是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩大類。
  派的餡料填充方式可分為三類：一類是把派皮鋪在烤盤上，接著倒入餡料；第二類是先將餡料倒入盤中，再鋪上派皮；第三類是餡料完整的包覆在派皮里。


不同的種類（肉餡）(12張)  帶餡的餅，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的餡，在鍋上烙熟。烘烤食物，餡餅皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油凍、開胃成分或糖。

編輯本段歷史沿革

不同的種類（素餡）(16張)  餡餅起源于公元前2000年的古埃及，公元前1400到公元前600，餡餅流傳到了古希臘。
  公元前100年餡餅流傳到古羅馬，當時有奶酪餡餅和蜂蜜餡餅。
  12世紀，餡餅流傳到英國，其中肉餡餅成為主流，流傳到美國是英殖民時代。   現今各個國家都有不同形式的餡餅。

豫北香濃香羊湯

  山西羊湯是以壺關羊湯為代表，而“郭氏羊湯”則是晉東南地區傳統名吃壺關羊湯中的  


翹楚。2010年8月被國家商務部授予“中華老字號”稱號，并被列入山西省非物質文化遺產。羊湯世家-郭氏經數輩相傳，潛心研廚，至今已形成了由多種名貴中藥材作佐料的祖傳工藝。湯鮮而不膻，肉嫩而不綿，風味獨特，用料考究，有“一碗湯中有全羊”之說。即：一碗湯中有三五個羊肉丸子、七八個羊肉餃子，燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，有大補元氣之功效。

豫北香合記燴面

燴面簡介


洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。
  燴面的面是用優質精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。
  湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
  輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。