安陽各種餡餅的做法 安陽文化宮小吃培訓學校教你怎么做多味餡餅
豫北香餡餅
餡餅(臺灣和大陸譯作派,只有香港譯作批,兩者皆源自英語
pie)是一種烤焗食品,由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食品,例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等,主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩大類。
派的餡料填充方式可分為三類:一類是把派皮鋪在烤盤上,接著倒入餡料;第二類是先將餡料倒入盤中,再鋪上派皮;第三類是餡料完整的包覆在派皮里。
不同的種類(肉餡)(12張) 帶餡的餅,用面做薄皮,包上肉、菜等拌成的餡,在鍋上烙熟。烘烤食物,餡餅皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油凍、開胃成分或糖。
編輯本段歷史沿革
不同的種類(素餡)(16張) 餡餅起源于公元前2000年的古埃及,公元前1400到公元前600,餡餅流傳到了古希臘。
公元前100年餡餅流傳到古羅馬,當時有奶酪餡餅和蜂蜜餡餅。
12世紀,餡餅流傳到英國,其中肉餡餅成為主流,流傳到美國是英殖民時代。 現今各個國家都有不同形式的餡餅。
豫北香濃香羊湯
山西羊湯是以壺關羊湯為代表,而“郭氏羊湯”則是晉東南地區傳統名吃壺關羊湯中的
翹楚。2010年8月被國家商務部授予“中華老字號”稱號,并被列入山西省非物質文化遺產。羊湯世家-郭氏經數輩相傳,潛心研廚,至今已形成了由多種名貴中藥材作佐料的祖傳工藝。湯鮮而不膻,肉嫩而不綿,風味獨特,用料考究,有“一碗湯中有全羊”之說。即:一碗湯中有三五個羊肉丸子、七八個羊肉餃子,燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條塊塊,除羊的皮毛之外,應有盡有,連羊骨髓也熬在老湯中,有大補元氣之功效。
豫北香合記燴面
燴面簡介
洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面,是河南齊名的三大小吃。燴面是以優質高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬面條的面食。湯好面筋,營養高。
燴面的面是用優質精白面粉,兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團,反復揉搓,使其筋韌,放置一段時間,再搟成四指寬,二十公分長的面片,外邊抹上植物油,一片片碼好,用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。