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安陽(yáng)各種餡餅的做法 安陽(yáng)文化宮小吃培訓(xùn)學(xué)校教你怎么做多味餡餅

豫北香餡餅

 餡餅（臺(tái)灣和大陸譯作派，只有香港譯作批，兩者皆源自英語(yǔ)
pie）是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類(lèi)型的食品，例如肉類(lèi)、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩大類(lèi)。
  派的餡料填充方式可分為三類(lèi)：一類(lèi)是把派皮鋪在烤盤(pán)上，接著倒入餡料；第二類(lèi)是先將餡料倒入盤(pán)中，再鋪上派皮；第三類(lèi)是餡料完整的包覆在派皮里。


不同的種類(lèi)（肉餡）(12張)  帶餡的餅，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的餡，在鍋上烙熟。烘烤食物，餡餅皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油凍、開(kāi)胃成分或糖。

編輯本段歷史沿革

不同的種類(lèi)（素餡）(16張)  餡餅起源于公元前2000年的古埃及，公元前1400到公元前600，餡餅流傳到了古希臘。
  公元前100年餡餅流傳到古羅馬，當(dāng)時(shí)有奶酪餡餅和蜂蜜餡餅。
  12世紀(jì)，餡餅流傳到英國(guó)，其中肉餡餅成為主流，流傳到美國(guó)是英殖民時(shí)代。   現(xiàn)今各個(gè)國(guó)家都有不同形式的餡餅。

豫北香濃香羊湯

  山西羊湯是以壺關(guān)羊湯為代表，而“郭氏羊湯”則是晉東南地區(qū)傳統(tǒng)名吃壺關(guān)羊湯中的  


翹楚。2010年8月被國(guó)家商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)，并被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。羊湯世家-郭氏經(jīng)數(shù)輩相傳，潛心研廚，至今已形成了由多種名貴中藥材作佐料的祖?zhèn)鞴に嚒r而不膻，肉嫩而不綿，風(fēng)味獨(dú)特，用料考究，有“一碗湯中有全羊”之說(shuō)。即：一碗湯中有三五個(gè)羊肉丸子、七八個(gè)羊肉餃子，燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條塊塊，除羊的皮毛之外，應(yīng)有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，有大補(bǔ)元?dú)庵πА?br />
豫北香合記燴面

燴面簡(jiǎn)介


洛陽(yáng)的水席、開(kāi)封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lèi)似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。
  燴面的面是用優(yōu)質(zhì)精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開(kāi)水和成比餃子面還軟的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使其筋韌，放置一段時(shí)間，再搟成四指寬，二十公分長(zhǎng)的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。
  湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開(kāi)，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
  輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yú)等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。